Bolachas de aveia e passas: receita caseira simples

Estas bolachas de aveia e passas têm as bordas ligeiramente crocantes e o centro macio. Os flocos de aveia dão textura, enquanto as passas acrescentam doçura e pequenos pedaços suaves a cada bolacha.

A massa prepara-se numa taça e fica algum tempo no frigorífico antes de ser dividida em porções. Este repouso permite que os flocos absorvam parte da humidade e torna a massa mais fácil de moldar.

• Quantidade: aproximadamente 18 bolachas
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de refrigeração da massa: 20 minutos
• Tempo de cozedura: 11–14 minutos por tabuleiro
• Tempo de arrefecimento após a cozedura: aproximadamente 20 minutos
• Dificuldade: fácil

Se utilizar apenas um tabuleiro e cozer em duas fornadas, o tempo total será mais longo.

Ingredientes

• 100 g de manteiga amolecida, mas não derretida
• 80 g de açúcar mascavado
• 1 ovo médio, à temperatura ambiente
• 100 g de farinha
• 120 g de flocos de aveia finos
• 80 g de passas
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal

Utilize flocos de aveia simples, sem açúcar nem aromas adicionados. Os flocos maiores podem dar uma textura mais grosseira do que os finos.

Preparação

Verifique as passas e separe-as caso estejam coladas umas às outras.

Se estiverem muito secas, cubra-as com água morna durante 10 minutos. Depois, escorra-as e seque-as bem com papel de cozinha. Não adicione à massa passas que ainda tenham água à superfície.

Coloque a manteiga amolecida e o açúcar mascavado numa taça.

Misture energicamente com uma colher de pau ou utilize uma batedeira durante aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura cremosa. Não é necessário que o açúcar se dissolva completamente.

A manteiga deve ceder facilmente à pressão, sem estar líquida.

Incorpore o ovo e a baunilha. Misture até os ingredientes ficarem distribuídos de forma uniforme.

Se a mistura parecer ligeiramente separada, continue a receita: a adição dos ingredientes secos irá ligá-la.

Numa taça à parte, misture a farinha, o fermento em pó, a canela e o sal.

Adicione estes ingredientes à mistura de manteiga e mexa brevemente com uma espátula. Incorpore depois os flocos de aveia e as passas.

Obterá uma massa espessa e ligeiramente pegajosa.

Tape a taça e coloque-a no frigorífico durante aproximadamente 20 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior, ou a 165 °C, com ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Divida a massa em aproximadamente 18 porções de cerca de 30 g cada.

Molde pequenas bolas e coloque-as no tabuleiro, deixando cerca de 5 cm entre elas. Achate-as ligeiramente até ficarem com aproximadamente 1 cm de espessura.

Se não couberem sem ficarem demasiado juntas, coza em duas fornadas. Mantenha a massa restante no frigorífico até à sua utilização.

Leve ao forno na prateleira do meio durante 11–14 minutos.

As bolachas estão prontas quando as bordas estiverem ligeiramente douradas e a superfície já não parecer crua. O centro pode continuar macio ao toque; ficará mais firme à medida que arrefecer.

Para bolachas mais crocantes, deixe-as no forno mais 1–2 minutos, vigiando atentamente as bordas.

Deixe as bolachas no tabuleiro durante 5–7 minutos antes de as retirar. Enquanto estão quentes, são frágeis.

Transfira-as depois para uma grelha e deixe-as arrefecer. Se utilizar o mesmo tabuleiro para a segunda fornada, espere que arrefeça antes de colocar a nova massa.

Dicas úteis

A manteiga demasiado quente pode fazer com que as bolachas se espalhem em excesso. Se a massa estiver muito mole depois de misturada, prolongue um pouco o tempo de refrigeração.

Bolachas do mesmo tamanho têm tempos de cozedura semelhantes. Uma balança ou uma colher de porcionar pode ajudar.

A massa fica ligeiramente pegajosa antes de ser refrigerada. Demasiada farinha pode resultar em bolachas secas.

Se esperar que as bolachas fiquem duras no forno, poderão ficar secas depois de arrefecerem. Observe o dourado das bordas e o aspeto da superfície.

Variações

Substitua as passas pela mesma quantidade de arandos vermelhos secos. Estes podem conter açúcar adicionado, pelo que o sabor final dependerá do produto.

Substitua 30 g de passas por 30 g de nozes picadas. As nozes acrescentam textura e constituem um alergénio adicional.

Adicione ½ colher de chá de raspa fina de laranja cuja casca seja adequada para consumo. Utilize apenas a camada exterior colorida.

Pode omitir a canela e manter a baunilha para obter um aroma mais suave.

Conservação

Depois de arrefecerem completamente, coloque as bolachas num recipiente fechado, num local fresco e seco. Para manter uma boa textura, consuma-as no prazo de 4 dias.

Não feche o recipiente enquanto as bolachas ainda estiverem quentes, pois a condensação pode amolecer a superfície.

Para congelar, embale as bolachas já frias em porções e coloque-as num recipiente adequado. Consuma-as no prazo de 2 meses para preservar a qualidade. Deixe-as descongelar na embalagem e abra depois o recipiente antes de servir.

Informações adicionais

Pode utilizar flocos de aveia maiores, mas as bolachas terão uma textura mais marcada. Para obter um resultado mais próximo do da receita, triture-os brevemente, sem os transformar em farinha.

Pode utilizar açúcar branco na mesma quantidade, embora o sabor e a textura possam ser diferentes. O açúcar mascavado contribui para o aroma ligeiramente caramelizado e para o centro macio.

Se as bolachas se espalharem demasiado, a manteiga poderá estar demasiado quente, a massa poderá não ter sido suficientemente refrigerada ou o tabuleiro poderá ainda estar quente da fornada anterior. Verifique também as quantidades dos ingredientes.

Se as bolachas não se espalharem, a massa poderá estar demasiado fria ou as porções poderão não ter sido suficientemente achatadas. Achate ligeiramente cada bola antes de levar ao forno.

Não é necessário demolhar as passas se já estiverem macias. A demolha só é útil para passas muito secas, que devem depois ser bem escorridas e secas.

Alergénios

A receita contém trigo e glúten, ovo e leite proveniente da manteiga. A aveia pode apresentar contaminação com glúten, e a versão com nozes contém frutos de casca rija. Verifique os rótulos de todos os ingredientes.

Sugestão de apresentação

Sirva as bolachas depois de arrefecerem, acompanhadas de chá, café ou leite. Divida a massa em porções uniformes e mantenha a restante no frigorífico entre fornadas, para obter resultados semelhantes de um tabuleiro para o outro.