Queques de maçã e canela

Estes queques de maçã e canela têm um interior macio, pedacinhos de fruta e um aroma suave a baunilha. Preparam-se com uma vara de arames e uma espátula, sem necessidade de batedeira.

As maçãs são cortadas em cubos pequenos para se distribuírem pela massa e amolecerem durante a cozedura. A receita rende aproximadamente 12 queques de tamanho normal, ideais para uma sobremesa em família ou um lanche acompanhado de chá.

• Quantidade: 12 queques de tamanho normal
• Tempo de preparação: aproximadamente 20 minutos
• Tempo de cozedura: 20–25 minutos
• Tempo de arrefecimento: aproximadamente 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Utensílios: forma para 12 queques, duas taças, vara de arames e espátula

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 120 g de açúcar
• 2 ovos médios
• 150 g de iogurte natural simples
• 80 ml de óleo de girassol
• 200 g de maçã, pesada depois de descascada e sem caroço
• 10 g de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal

Opcional, para a cobertura:

• 1 colher de sopa de açúcar
• ¼ de colher de chá de canela

Utilize maçãs firmes, com um sabor doce e ligeiramente ácido. As maçãs muito moles ou farinhentas podem desfazer-se mais durante a cozedura.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior, ou a 165 °C, com ventilação.

Coloque formas de papel nas 12 cavidades da forma. Se não utilizar papel, unte e polvilhe ligeiramente as cavidades com farinha, seguindo as instruções da forma.

Lave as maçãs, descasque-as e retire os caroços.

Pese 200 g de polpa e corte-a em cubos pequenos, com aproximadamente 5–7 mm. Os pedaços maiores são mais difíceis de distribuir e podem deixar zonas demasiado húmidas nos queques.

Numa taça, coloque a farinha, o fermento em pó, a canela e o sal.

Misture bem com uma vara de arames para distribuir o fermento de forma uniforme.

Noutra taça, misture os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea.

Adicione o iogurte, o óleo e a baunilha. Misture novamente, sem necessidade de bater até ficar espumoso.

Deite os ingredientes líquidos sobre os secos.

Incorpore com uma espátula, fazendo movimentos largos. Quando restarem apenas alguns vestígios de farinha, adicione a maçã e misture brevemente até ficar distribuída.

A massa deve ficar espessa e permitir ser dividida em porções com uma colher. Não continue a misturar depois de obter uma massa homogénea.

Distribua a massa pelas 12 cavidades, enchendo cada uma até cerca de três quartos.

Se desejar uma superfície ligeiramente crocante, misture o açúcar e a canela opcionais e polvilhe um pouco sobre cada queque.

Coloque a forma na prateleira do meio e leve ao forno durante aproximadamente 20–25 minutos.

Comece a verificar ao fim de 20 minutos. Os queques devem estar ligeiramente dourados, e um palito introduzido na massa, evitando os pedaços de maçã, deve sair sem massa crua.

Se utilizar formas maiores ou mais pequenas, ajuste o tempo e verifique alguns queques individualmente.

Deixe os queques na forma durante aproximadamente 5 minutos e transfira-os depois para uma grelha.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir. O papel pode ser mais fácil de retirar depois de os queques arrefecerem do que enquanto estão quentes.

Dicas úteis

Duas maçãs podem ter pesos muito diferentes. Uma quantidade excessiva de fruta pode alterar a humidade da massa e o tempo de cozedura.

Para esta receita, uma espátula é suficiente. Misturar demasiado depois de adicionar a farinha pode deixar o interior mais duro.

O iogurte açucarado ou com fruta altera o sabor e a quantidade de açúcar. Um iogurte natural comum, com aproximadamente 3–4% de gordura, é adequado.

Depois dos primeiros minutos de repouso, transfira os queques para uma grelha. O vapor acumulado pode humedecer a base se ficarem na forma até arrefecerem completamente.

Variações

Adicione 30 g de nozes picadas juntamente com a maçã. As nozes dão textura e constituem um alergénio adicional.

Adicione um pouco de raspa fina de limão cuja casca seja adequada para consumo. Utilize apenas a parte amarela, evitando a parte branca.

Pode omitir completamente o açúcar da cobertura. As quantidades dos ingredientes da massa mantêm-se.

Para um aroma mais suave, reduza a canela da massa para meia colher de chá.

Conservação

Depois de arrefecerem completamente, coloque os queques num recipiente fechado. Conserve-os durante até 2 dias num local fresco e seco. Se a cozinha estiver quente, coloque-os no frigorífico e consuma-os no prazo de 4 dias.

Para congelar, embale individualmente os queques já frios e coloque-os num recipiente adequado. Para preservar a qualidade, consuma-os no prazo de 2 meses.

Deixe descongelar no frigorífico e mantenha-os depois algum tempo à temperatura ambiente antes de servir. Pode aquecer brevemente um queque, mas o aquecimento excessivo pode secá-lo.

Informações adicionais

Pode utilizar as maçãs com casca, desde que as lave bem e as corte em cubos pequenos. A casca ficará mais percetível na textura. Pese a mesma quantidade de maçã preparada.

Pode utilizar peras firmes, mas as muito maduras libertam mais sumo. A textura e o tempo de cozedura podem variar.

Se os queques ficarem densos, as possíveis causas incluem misturar demasiado a massa, utilizar farinha em excesso ou fermento em pó que já não esteja ativo. Pese os ingredientes e verifique os prazos de validade dos produtos.

Se ficarem demasiado húmidos no interior, podem precisar de mais tempo no forno ou conter fruta em excesso. Verifique a massa em vários pontos, evitando os pedaços de maçã.

Se utilizar uma forma de bolo inglês, a espessura da massa e o tempo de cozedura serão diferentes. Não utilize o tempo indicado para os queques como referência direta para um bolo.

Alergénios

A receita contém trigo e glúten, ovos e leite. A versão com nozes contém também frutos de casca rija. Verifique os rótulos dos ingredientes para identificar outros alergénios e avisos sobre contaminação cruzada.

Sugestão de apresentação

Sirva os queques simples, depois de arrefecerem, acompanhados de chá ou café. Os pedaços de maçã e a canela dão-lhes sabor suficiente, sem necessidade de cobertura.